當城市開始生產 ─ 從永續的都市農業網絡理論到台灣的可食地景實踐
- yhsiao78
- 10月10日
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IPCC 第六次評估指出，氣候變遷已嚴重威脅全球糧食安全：極端天氣頻發、作物產量與品質下降、運輸受阻。它也危及水資源與公共衛生，並加深社會脆弱性，對城市造成重大影響。IPCC 呼籲透過減碳與氣候調適行動來緩和這些衝擊，而連續可生產都市地景的推動正是這樣的行動之一。
2004 年，Bohn 與 Viljoen 提出「連續可生產都市地景（Continuous Productive Urban Landscape, CPUL）」概念，把城市農業視為基礎設施的一環，將都市開放空間與閒置地整合為一個有機的農業網絡，使得市民既能享受園藝空間，又能取得自給自足的食物。
Bohn 與 Viljoen 以古巴的特別時期為研究案例。1990 年後，蘇聯瓦解，古巴頓失經濟與民生物資支持。石油的供給一下子降到三分之一以下、仰賴進口的化學肥料與殺蟲劑也買不到，整個國家面臨食物短缺甚至農業崩潰的窘境。這使得古巴首都哈瓦那的居民將都市中閒置的土地（屋頂與社區空地，約35,000公頃） 改造成都市農園。十年後，哈瓦那逾半數的蔬果都是來自市區種植的農場；到 2008 年，僅佔城市土地 3.4% 的都市園圃，卻供應了全國約 90% 消費的蔬果。古巴國人實現自給自足的同時，都市農園的收穫甚至成為國家緊急儲備糧食。
藉古巴都市農園一例可以看到，連續可生產都市地景的核心要素包括：將農田納入城市規劃，使食物生產成為永續城市基礎的一部分；透過綠色廊道串聯各處農園、社區花園與自然景觀，形成連續網絡；此網絡可兼顧生態、社會文化與經濟價值，同時提升都市對糧食與能源危機的韌性。
台灣的都市農業研究與可食地景的發展
在台灣，過去城市的綠地多被規劃為公園或鋪大範圍草皮；然而在糧食安全與能源危機的壓力下，景觀設計師開始重新思考：若這些綠地能同時生產食物、教育社區並減少能源依賴，它會不會比單純的「美化」更具價值？
台灣學界對都市農業的關注起源於1990年代末，多位專家學者曾舉辦「都市農業研討會」，指出都市農業的四大功能：提供安全糧食、自給能力；市民農園、休閒農場，反應社會文化；生態綠肺，提升環境價值；舉辦體驗活動，提升市民幸福感。
研究發展至今，台灣都市農業逐漸以「可食地景」的概念為發展主軸，強調食物生產結合景觀設計，不只是功能，更是城市空間的審美與社會價值體現。目前，國內已開始嘗試以本土可食植物（如木瓜、紫蘇、芋頭、迷迭香等）取代傳統觀賞植栽，將閒置綠地轉化為兼具「綠觀賞」與「綠食用」的花園或園圃。
然而，實務上，由於熟悉農業的專家不一定懂景觀設計；懂設計的景觀師也可能缺乏農業知識，造成設計與作物管理之間的落差。是以，臺灣正需要建立完整的本土植物資料與種植管理知識體系，以支撐可食地景的長期推廣。
景觀師可食地景的台灣實踐 — 以踅踅實業高禕騏經驗為例
「大家對於可食地景的目標與功能仍相當模糊，也缺乏具體的想像。可食地景不是把樹種完就可以吃的，需要有軟體導入，才有意義。」
高禕騏以「自然圈農場Lofi Land 豪華露營區」為例，規劃分三階段推動可食地景：第一階段以種樹與劃設營區四周環路，構築自然綠帶及空間界線；第二階段在園區內種植可以取用的植物（既具有觀賞性也可食用），並導入民俗與藥用植物（如艾草、仙草等），使場域兼具文化意義；第三階段則導入樸門（Permaculture）的永續設計概念，打造「採集森林」，帶領民眾在園中採集花材組成花束帶回家。
透過自然圈農場的實踐經驗可以看到，這類可食地景實踐產生了多方面效益，包含：種植活動吸引在地居民與遊客一起參與，促進交流與情感連結；年長者與年輕一輩共同投入農作，傳承在地食譜與植物知識，並讓參與者獲得農業、自然的教育機會；將農田結合觀光旅遊與導覽體驗，創造新的商業型態，並提高土地（資產）的使用效率和收益。
此外，高禕騏也分享三個台灣可食地景的實踐要點：
農法翻轉 為景觀規劃設計建置農作物資料庫，依日照、水源、植物知識作分類，並納入植栽管理資訊。
彈性分區 參考樸門永續農業設計方法，將蔬菜栽種靠近人居區，遠離生活區的邊緣處規劃為採集森林。
美學轉譯 把農田的「功能性」轉化為「景觀性」，以景觀手法凸顯農田的美感。例如融合香草、花卉等可食植物，透過花色與植栽搭配，打造色彩豐富的農業景觀，讓大眾願意親近並參與。
蕭宇昂與高禕騏對談｜可食地景從糧食自給到設計美學的辯證
Q：談到糧食，台灣的農業與可食地景最大的矛盾是什麼？
高禕騏（以下簡稱高）：台灣農業發展是「餓不死，但也不會過得太好」。地價高，農業大多被推到邊陲地帶。加上在造景需求上，可食相關苗木品項並不豐富，設計常常得隨市場供給調整。久而久之，可食地景就被認為「不可靠」─ 既難以達到一般園藝造景的美學與商業吸睛效果，也難以產出傳統農業那樣的經濟回報。
蕭宇昂（以下簡稱蕭）：而且社會大眾對都市農業的認知，往往只停留在「能不能產量夠？能不能養活大家？」所以一提到可食地景，常會被反駁。事實上，在台灣糧食自給率僅約三成的背景下，都市農業很難成為唯一的糧食來源。但它真正的價值是翻轉農業的刻板印象，它不只是「養活」這件事，而是讓人重新連結土地、生活與文化。
Q：如果產量不是唯一的價值，那「價值」應該怎麼定義？
蕭：我會從三個層面來談可食地景的價值。首先是環境韌性：它或許無法提供顯著的產量，但能在氣候變遷與社會變動下，強化城市的調節能力。再來是社會價值：它承載教育與文化的延續，使人重新理解食物與土地的關係。最後是美學價值：透過設計將農業轉譯進公共空間，翻轉人們對「務農」的刻板印象，讓人願意親近。
我在澳洲看到，他們把原住民文化自然地融入景觀設計，讓原生植物成為生活的一部分。我認為透過可食地景的設計，台灣也能做到讓本土植物與食材不只是出現在餐桌上，而是真正走進日常風景，成為文化認同的入口。
高：我會用「韌性」來看待。古巴就是一個例子：當古巴冷戰危機來臨時，都市農業成為維持社會運作的重要支撐。對台灣來說，可食地景或許不是讓大家三餐自給，但當全球供應鏈斷裂，它至少能提供基礎的生存韌性。
其實，歷史上每當世界局勢動盪，綠地生產往往都成為全民行動。戰爭期間的歐美各國推動「Victory Garden（勝利花園）」運動，鼓勵市民在公園、學校與後院種植作物，這些都市菜園的產量一度支撐了部分糧食供給。近年疫情期間也是如此，當交通中斷、人心緊張，越來越多人開始自己種菜 ─ 不僅為了吃得安心，也在勞動與照顧植物的過程中，找到穩定情緒與重新掌控生活的力量。
Q：最後，你們覺得可食地景在台灣的未來會是什麼樣子？
蕭：我相信它的價值，在於翻轉大眾對農業的刻板印象。從城市的一隅開始，可能是一個陽台、也可能是一座社區花園，並且當這樣的互動形成，城市開始產生新的文化連結。在此基礎之上，我們將大膽期待：有一天，在公園、濱河等公共空間裡，看見的不只是草皮或灌木群，而是能被看見、被照顧、能互動的風景。這樣的綠地就不只是生態空間，而是包含了城市文化的一部分，那將會是很有趣且有溫度的場景。
高：對，我常說「每個陽台都種一點什麼，就能為台灣的國防提供基礎」。其實很多人一開始不是因為「可食」而買單，而是因為「風格」。所以我們常用 80% 的美學加上20% 的可食來說服，先讓空間好看、容易維護，再在裡頭安插可食植物。這樣業主比較能接受。因為這不只是糧食，而是一種生活的自給。當大家願意種、願意體驗，就能建立起更多對土地的想像力。
待結語：不只是可食，台灣景觀綠化的多元想像
透過這次對國際理論與本地案例的梳理，我們看到「可食地景」不僅能提升土地使用效率，更是城市的一項珍貴資產。我們不能僅以「產量」來衡量其價值；更核心的，是它在生態、教育與文化上的多重貢獻。
正如國際與台灣的研究與實踐經驗所指出，都市農業和可食地景的意義，在於創造具備多重功能的景觀。希望未來，景觀設計者、農業專家與民眾攜手，在臺灣的城市空間中，逐步實現「綠地能食」的願景。
撰文: 李佳芳
協作: 蕭宇昂 / 高禕騏 / Formoscape 芮嶼規劃設計顧問有限公司 / 踅踅實業社
參考資料
Bohn & Viljoen | Continuous Productive Urban Landscape (CPUL) concept (2004)
The Edible City: Envisioning the Continuous Productive Urban Landscape (CPUL)
Urban Farm-Fed Cities: Lessons from Cuba’s Organopónicos – SAGE
Center for a Stateless Society » Cuban Urban Farming, and Special Periods Old and New
Making Spaces for Edible Gardens in Compact Cities: the Taipei Case – The Nature of Cities
Continuous productive urban landscape https://en.wikipedia.org/wiki/Continuous_productive_urban_landscape
Essential Infrastructure and Edible Ornament https://www.mcgill.ca/mchg/files/mchg/08-viljoen.pdf
一個關於合作與希望的故事：古巴如何在石油危機中存活 https://e-info.org.tw/node/48195
建構社會企業參與都市農業發展之價值鏈 －以興大有機農夫市集為例
城市裡的視覺饗宴 「可食地景」的在地實踐 - 台灣地球日
用本土作物種出好看好吃的可食地景 - 農業知識入口網
都市農業地景營造與教育體驗之思路與實踐 https://agritech-foresight.atri.org.tw/article/contents/1905
疫情帶動下的田園樂風潮！自給自足的「勝利花園」復古回歸https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5852476849
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